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  皮蛋营养价值

      皮蛋营养比你想像的高许多人觉得，即使皮蛋中不带有铅，可是历经那么多到工艺流程去腌渍或是制做，营养毫无疑问外流的十分多，但依据2014年我***物成分表发布了皮蛋的营养价值数据信息看来，的确皮蛋的营养价值并不比一般的鸡蛋要低。 

     但是皮蛋中带有醋酸盐比较多，因此 尽管营养不低，但都不提议大伙儿多吃。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。在以上中可看得出，每一百个皮蛋中，不论是动能、蛋白、***E、钙和铁全是高过鸡蛋，别的营养成份和鸡蛋的相距也并不大，因而确认皮蛋的营养价值实际上并不比一般鸡蛋低。

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如何判断皮蛋的好坏？

   专门腌制皮蛋的工人说，检验皮蛋的质量主要靠：看、抛、摇、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋壳完整，颜色呈青白色，表面没有霉斑。②抛——把皮蛋放在手心，向上抛几次，如果有明显的颤动，说明弹性好，无颤动则质量差。

③摇——把皮蛋放在耳边摇一摇，听不到声音说明质量好，有声音的质量差。

④照——用手电筒照一下皮蛋，如果大面积呈黑色或深褐色，只有一小块呈***或浅红，说明是皮蛋。如果大面积的颜色较浅，说明腌制时间不够，还没成熟。蛋壳上的黑点是什么？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

    蛋白质分解会产生一些硫化物，和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点，所以说如果蛋壳上的黑点多，说明含有的***多，也就是铅含量高。选购时，应选择蛋壳无黑点，或只有少量黑点的皮蛋，更健康。

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皮蛋的做法

   皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸，加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状，裹在鸭蛋上，再在稻壳里滚一圈避免互相粘连，之后静置一两个月，外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。黄丹粉又叫，也就是氧化铅，可能导致皮蛋中铅含量过高，对***造成伤害。所以2015年中已对皮蛋铅含量做出了具体限定，目前大都采用***铜或锌盐等来代替。