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      后来又恬不知耻地去拜访了那位长辈几次，当然主要是因为工作，顺带吃个盐皮蛋。现在都还记得当年的滋味，用的青椒皮蛋的做法，油润咸香中带着浓浓的醋酸香味。后来试图买到同样的盐皮蛋，未果，就只能在网上试水了，虽然并不太满意但好在聊胜于无。

      如今盐皮蛋已经成了我夏秋两季居家必备佳品，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋可以凉拌着吃，也常常剥了壳就直接吃，下酒佐茶都行，红酒白酒啤酒均可，反正就是胡乱搭配，怎么开心怎么来。近又琢磨出一种新吃法，盐皮蛋搭配白花蛇草水，简直！蛇草水具有一定的祛湿除热***，特别适合夏秋两季的山城重庆。

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       盐皮蛋适合温度

     金属盐正离子如二价碘离子和锌离子等的***是在腌渍中后期在鸡蛋壳和壳上产生难溶细颗粒物，阻塞其出气孔和网眼，另外修补强酸***造成的浸蚀孔，进而合理限定生产加工中后期碱过多渗透到蛋内，防止碱伤、烂头状况，确保了商品顺利脱袋完善制做皮蛋时根据加上荼叶来提升皮蛋的疑胶强度、粘性和色泽等质量。在其中荼叶中的单宁酸能促进蛋白质凝结。

      例如常见绿茶未來提升皮蛋的色泽，它也有提升皮蛋的味儿和品质的***终再而言一下温度温度越高，碱的渗透速度会越大，也就是碱进到皮蛋內部常用的時间会越少。碱的渗透速度扩大，尽管会使皮蛋的化清期减少，但因为渗透速度大，非常容易导致中后期蛋清碱伤。皮蛋蛋清色泽产生的关键要素是腌渍温度。

      四川盐皮蛋，广安盐皮蛋温度较高时，皮蛋蛋清着色快，产生的皮蛋蛋清为棕红色或深褐色。若腌渍温度低，皮蛋蛋清的着色会慢，产生的皮蛋蛋清为淡***。而适合的温度能够推动溶液快又平稳地为蛋内渗透，加快蛋清的上色和疑胶，维持其适合的疑胶抗压强度。适合的温度是在25℃上下.

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    皮蛋里真正造成改变的物质为碱

     蛋原本就有碱性，而碱又会逐渐提高其酸碱度，PH值可达9-12，这种化学压力可视为无机式的发酵，也就是说，它使蛋的蛋白质变性，打断一些复杂而无味的蛋白质与脂肪，变成更简单而口味更重的成分。

    松花蛋是一种特别珍贵的皮蛋，在颜色如肉冻般的蛋白里，处处出现细小而苍白如雪花般的图案。因为四川盐皮蛋，广安盐皮蛋强碱使一些氨基酸从蛋白脱落，而且氨基酸的某些官能基已被改变，这些修饰过的氨基酸所形成的结晶就是“松花”。