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    邓老太盐皮蛋

    小故事产生在张献忠进川的阶段，邓氏祖先带上妻子和女儿进山避开，当乱军过后回家了发觉藏谷物的地下室中除开一些掺杂在沙浆中的卤料、食用盐、鸭蛋外，别的的谷物已被乱军所有劫掠。应对无粮的状况下，邓氏祖先只能将在其中的鸭蛋捡出去烹制。

    四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋在服用的情况下出现意外的发觉这类历经降水 食用盐 卤料在沙浆中泡浸后的鸭蛋却有着松花蛋的清、盐蛋的黄，并且十分的美味。其碱味比松花蛋小，而黄比盐蛋淡。邓氏祖先依照土壤中的卤料开展配制，历经数次的实验总算把握了这类特点蔬菜制品的作法。开始的盐皮蛋就在这次中出现意外转化成了。

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广安盐皮蛋的特点

   皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。营养价值盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合***生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。

    ***对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被***消化吸收，四川盐皮蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、***A、***D及B族***。这些成分对增进***系统的功能大有裨益，因此，广安盐皮蛋又是较好的健脑食品。

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皮蛋需要煮熟再吃吗？皮蛋不需要煮熟吃，可生吃也可熟吃，但味道不同。理由如下：

     皮蛋可以生吃。因为皮蛋本身在制作过程中，蛋白和蛋黄已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与水煮鸡蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好后其实已经是熟蛋，所以皮蛋可以生吃；