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广安盐皮蛋的特点

   皮蛋的清，盐蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、香，富有弹性，食用香醇可口，回味无穷。营养价值盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合***生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。

    ***对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被***消化吸收，四川盐皮蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、***A、***D及B族***。这些成分对增进***系统的功能大有裨益，因此，广安盐皮蛋又是较好的健脑食品。

皮蛋的历史，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋配方

    皮蛋的历史

   皮蛋出现于何时已不可考证，据说早是在600年前明朝时期的湖南，一家人养的鸭子在石灰卤里下了蛋，两个月后才被发现，剥开一看，蛋白蛋黄都已凝固，闻了一下还有特殊的香味，吃了后也没有什么问题。这家人于是加了盐和其它材料，开始生产这种特别的鸭蛋，后来便流传开来。所以世界上个皮蛋，不是人类制出来的，而是鸭子制出来的。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

   在中国皮蛋被称为松花蛋，但在国外，由于外国人不知道这是什么东西，看上去也有些不好说的颜色，吃起来更是口味，就以为这种蛋要经过很长时间的储存才会变成这样，因而称之为世纪蛋或百年蛋（Century Egg、Hundred-year Egg），甚至千年蛋（Thousand-year Egg），或地狱蛋（Egg From Hell），总之就是“坏蛋”。

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如何惹怒一个河南老乡？

    你只需要跟他说变蛋就是皮蛋，就是罗勒，变蛋就是“罗勒皮蛋”——听起来极其离谱魔幻、中西合璧的一道美食。▲ 荆变   蛋，地地道道大河南风味。图/网络

    区别于其他地区用鸭蛋做的松花蛋，河南的“变蛋”，使用的只能是鸡蛋，而且呈现出尊贵的鹅***。去壳后的变蛋，澄澈透明，一颗变蛋切成四瓣，浇上调味料后，在顶部撒上一把碧绿的，就配色来说，已是扑面的清凉。后再浇点香油，扑鼻的香味，真真是极尽。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

    而且上好的变蛋，蛋清Q弹、蛋黄软糯、内有溏心。处在流心和凝固的临界点上的“溏心蛋黄”，是这颗皮蛋精彩的地方，不需要沾任何酱料，一口吸入，绵密和清爽两种滋味合二为一，既有溏心蛋的温柔，又有卤蛋的Q弹，富有层次感的味觉在口腔中展开。