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发布时间:2022-03-24 05:16:27
盐皮蛋制作,重庆盐皮蛋邓老太盐皮蛋销售地
盐皮蛋制作
重庆盐皮蛋主料:鲜鸭蛋
辅料:八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
步骤:
1、挑选新鲜的鸭蛋,并将其洗净备用;
2、将八角,茴香,桂皮,香叶,三奈,肉蔻,白扣,茶叶,鲜姜等调料准备好备用;
3、将准备好的调料下锅熬煮,并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱;
4、熬煮好的汤料放入坛子中,并将鲜鸭蛋放入其中浸泡,浸泡时间为10-15天;
5、腌制完成后,洗净放入蒸笼中,高温蒸制一小时左右即可食用;
注意:蛋蒸熟后尽快食用不要放置太长时间,否则会变味。可直接剥壳食用或切瓣凉拌。你觉得盐蛋、皮蛋还是盐皮蛋好吃?
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古代制作皮蛋以鸭蛋制作
皮蛋中含铅,但不会让人不可否认,皮蛋中确实是含铅的,但是并不会导致人。
古代制作皮蛋以鸭蛋制作,用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉(又叫氧化铅、)、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制,确实含有比较好含量的铅。
但是现在工艺已经进行了改良,在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺,近些年的皮蛋产业基本摆脱了,制作工艺逐渐转变为、浸泡、***铜工艺,皮蛋的铅含量逐渐下降,2012年修订时,将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG,现今大企业规模化生产的皮蛋,四川盐皮蛋,广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右,但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题,铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候,要选择大企业的品牌皮蛋,质量和***更有保障。
皮蛋,是如何制作的?四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋邓老太盐皮蛋销售地
皮蛋,是如何制作的?
皮蛋,多采用鸡蛋或鸭蛋进行制作;皮蛋的形成,其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。
皮蛋的制作,需要“介质”,传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打。
这两种物质反应后会生成(强碱性)和碳酸钙,更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透(的溶解度比石灰强)。
至于气味和颜色的形成,蛋清中的蛋白经过水解会释放出,经过渗透会与蛋黄中的铁和锌发生反应生成各种带颜色的物质,蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。
皮蛋,有营养价值吗?
其实,蛋类食品中的主要营养物质是蛋白质和脂肪,而皮蛋的形成只是在结构上发生了一定的变化。
皮蛋中的蛋白质,更利于***吸收(蛋白质的水解减少了消化压力);矿物质元素的损失更是很小。
当然,皮蛋和新鲜蛋类相比,其钠含量约是鲜鸭蛋的5倍。四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
所以,皮蛋少量尝食不存在问题,建议每周食用次数不超过2次,每次食用量不超过50克。
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