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     在过去，聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济，而且也可以延长皮蛋的保存时间，一般可保存3个月左右，但这种方法费工费料，工人劳动条件差，消费者食用也不方便，而且不符合检疫，卫生等要求。

    同时泥糠***疏松，仍有气体和水份会通过皮蛋气孔从疏松间隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，会导致皮蛋失重，风味下降，商品价值降低。现在流行的是对皮蛋进行涂膜处理。

    四川盐皮蛋，广安盐皮蛋采用对***无害的疏水性天然树脂和饱和烃等为主要原料制备而成的新型涂料，涂于皮蛋壳外，具有良好的封闭性能，可防止皮蛋中水份蒸发，不使蛋肉失水干缩离壳变型；同时还可以阻止空气或杂菌对皮蛋的侵袭。

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  皮蛋营养价值

      皮蛋营养比你想像的高许多人觉得，即使皮蛋中不带有铅，可是历经那么多到工艺流程去腌渍或是制做，营养毫无疑问外流的十分多，但依据2014年我***物成分表发布了皮蛋的营养价值数据信息看来，的确皮蛋的营养价值并不比一般的鸡蛋要低。 

     但是皮蛋中带有醋酸盐比较多，因此 尽管营养不低，但都不提议大伙儿多吃。四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。在以上中可看得出，每一百个皮蛋中，不论是动能、蛋白、***E、钙和铁全是高过鸡蛋，别的营养成份和鸡蛋的相距也并不大，因而确认皮蛋的营养价值实际上并不比一般鸡蛋低。

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   吃的时候，把皮蛋鸭卷拿出来微微解冻，然后切成薄片，蘸上酱油芥末。烤鸭烟熏火燎的油香与皮蛋Q弹爽滑的口感，混合出奇异香味，是第的下酒菜。

   至于广东，皮蛋就有更多千奇百怪花样百出的吃法。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。便捷早餐界的扛把子“皮蛋瘦肉粥”就是广东人的发明——米粒煮到开花，起锅前加上瘦肉丝、皮蛋粒，一通搅拌之后，米汤把皮蛋温柔包裹，这时候谁也不好意思说皮蛋味道冲了，它已经变身成粥里风味无穷的小可爱啦。

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     还有“三色蛋”，端上桌黑、白、黄三色相间，煞是可爱，做法也不复杂：皮蛋和咸鸭蛋切成小块铺到碗底，浇上新鲜鸡蛋液上锅蒸熟，脱模切片即可。食用时可蘸酱油、醋、小红椒等等，鲜鸡蛋的香、咸鸭蛋的鲜和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三种蛋味，妥妥的“蛋蛋荟萃”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。