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皮蛋和咸蛋的制作都不复杂，重庆咸皮蛋盐皮蛋做法

   皮蛋和咸蛋的制作都不复杂

     皮蛋是将禽蛋用碱、盐、石灰等腌制而成，在碱的作用下，禽蛋蛋白变性凝固，成弹韧透明的茶色胶体，部分蛋白质和脂肪分解转化，使其更易消化吸收。重庆咸皮蛋清凉爽口，鲜美不腻，增进食欲，是佐餐配酒的佳品。咸蛋则是禽蛋经腌制而成，其味鲜美清香，油润可口，是餐桌常见方便食品。

   皮蛋和咸蛋的制作都不复杂，特别是近年兴起的无泥无铅皮蛋，由于免去剥泥洗壳等诸多不便，更受人们欢迎，此处给大家介绍几种无泥皮蛋和咸蛋的制作方法。

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋盐皮蛋做法

食用皮蛋时还需要注意下面2个方面：

   ⑴的皮蛋剥开后，蛋白颜色较深，呈墨绿色，有弹性，韧性好不易碎。如果颜色是浅绿色，容易碎掉，说明被***污染了，不能吃。

   ⑵皮蛋剥壳后，放在锅里蒸或煮5分钟，放凉后再吃。多做一步，能有效杀灭残留的***，防止。

东北，一切皆可灌香肠！四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋盐皮蛋做法

东北，一切皆可灌香肠！

    小时候，总以为松花蛋和东北松花江有种莫名的联系。后来才知道，松花，指的是皮蛋腌制时主要由镁结晶产生的“松花状裂纹”。

大概是热爱能下饺子又下酒的“冷盘”，东北人似乎总是钟情于各种口味、各种形态的“原创香肠”，光是哈尔滨，就有红肠、干肠、粉肠、茶肠、枣肠、蛋肠……而蛋肠的加强版，则是“松花蛋肠”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。

   蛋肠，是用鲜的纯蛋液做成香肠，虽然外表光滑细嫩，但在味道上总是差了那么一点点原始刺激，还好有“不新鲜”但味足的松花蛋，将松花蛋切碎，倒入调好味的蛋液中，搅匀、灌入肠衣，煮熟切片即可食用，有了松花蛋加持的松花蛋肠，不仅味道更佳丰富，还多了不少“嚼头”，可谓一举两得。

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蛋壳上的黑斑越多，代表铅含量越超标？

这种说法并不存在科学依据，不可信。

皮蛋蛋壳上的黑斑是食品加工助剂发生化学反应后的沉积物，这个黑斑受腌制时间和制作温度等多种因素的影响。

所以，皮蛋蛋壳上的黑斑与铅超标无关，请科学看待。

皮蛋究竟该怎么吃？

“少吃”是首要原则，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋

皮蛋中含有不少的钠离子，食用过多会增加机体患、的风险，尝鲜即可，不可多吃。

靠谱选购

选购皮蛋，请到正规的大型连锁超市购买，保证产品质量，规避相关安全问题。

品鉴皮蛋，需搭配其他食物

家庭制作皮蛋的过程中，建议加以芹菜、胡萝卜、香菜、青红椒、洋葱、豆腐、瘦肉丁等新鲜食材，丰富食材营养，美化菜肴颜色，利于营养素的多样摄入。

综上所述

皮蛋上的纹路并不是人工合成的

属于正常现象

平时吃皮蛋没问题

但考虑到钠含量较高

尝鲜即可，切记不要超量