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这2种皮蛋，再便宜也别买做完了皮蛋的一系列科普，现在来教大家怎么选择皮蛋。

   ● 有黑斑和裂缝：品质好的皮蛋，应当是没有异味，外壳光滑圆润，没有黑点，没有裂缝的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂缝，说明品质较差，或有霉变等，就不要选购了。

    ● 手上晃动有声音：品质好的皮蛋在晃动的时候有轻微的颤动感，但是品质差的皮蛋会有不规则的晃动感，有时候还会带有异响，这样的皮蛋就不要购买了。

   四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。皮蛋虽然好吃，但是不能多吃，因为皮蛋一般含盐量比较多，患者要注意，如果当天吃了皮蛋，需要控制当天的摄入量，比如在做菜的时候少放盐，饭后多喝水等。

买皮蛋，蛋壳上“黑点”多好还是少好？

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    蛋，也叫松花蛋，是一种我国特有的美食，通常是用鸭蛋制成，具有特殊的香气，口感嫩滑，能增进食欲，还有一定的***价值，所以很多人都爱皮蛋。

    小时候，腊月间村里总会来一些小贩，其中就有腌制皮蛋的，从自家拿皮蛋去，放进小贩的泥浆盆子里滚一滚，再裹上一层稻壳，放进罐子里腌制一个月，皮蛋就做好了。的皮蛋，颜色较深，呈透明的凝胶状，表面有松花纹，气味清香。

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如何判断皮蛋的好坏？

   专门腌制皮蛋的工人说，检验皮蛋的质量主要靠：看、抛、摇、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋壳完整，颜色呈青白色，表面没有霉斑。②抛——把皮蛋放在手心，向上抛几次，如果有明显的颤动，说明弹性好，无颤动则质量差。

③摇——把皮蛋放在耳边摇一摇，听不到声音说明质量好，有声音的质量差。

④照——用手电筒照一下皮蛋，如果大面积呈黑色或深褐色，只有一小块呈***或浅红，说明是皮蛋。如果大面积的颜色较浅，说明腌制时间不够，还没成熟。蛋壳上的黑点是什么？四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。

    蛋白质分解会产生一些硫化物，和蛋壳上残留的金属结合后就会出现黑点，所以说如果蛋壳上的黑点多，说明含有的***多，也就是铅含量高。选购时，应选择蛋壳无黑点，或只有少量黑点的皮蛋，更健康。